Des micro-algues pour remplacer la viande ?

Edonia développe un super-ingrédient à base de micro-algues, riche en protéines et minéraux. Son procédé travaille sur le goût, la couleur ou encore la texture des micro-algues, espérant ainsi faciliter l’utilisation massive de ce végétal. Hugo Valentin, PDG de la start-up, explique que les industries agroalimentaires peuvent, par exemple, s’en servir pour remplacer la viande hachée dans leurs préparations.